यूपी, बिहार में फरा बहुत ही शौक के साथ खाया जाता है. ये एक ऐसी डिश है जो टेस्टी ही नहीं बहुत ही हेल्दी भी है. फिलिंग से लेकर पकाने तक के तरीके में तेल, मसालों का इस्तेमाल न के बराबर होता है.

सामग्री :

मटर-1 कप उबली हुई, आटा-1 कप, हरी मिर्च-1 बारीक़ कटी हुई, हरा धनिया-2 बड़े चम्मच बारीक़ कटा हुआ, अदरक- 1/2 छोटा चम्मच बारीक़ कटी हुई, कुटी लाल मिर्च- 1/2 छोटा चम्मच, हींग-चुटकी भर, जीरा- 1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर-1 छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, नमक-स्वादानुसार, तेल-1 बड़ा चम्मच

विधि :

पैन में तेल गरम करें.

इसमें जीरा, हींग, अदरक और हरी मिर्च डालकर तड़काएं.

मटर, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर भूनें.

नमक और एक बड़ा चम्मच हरा धनिया मिलाकर मिश्रण को एक बोल में निकालकर हल्का मसल लें.

अब पैन में एक कप पानी, थोड़ा तेल और नमक डालकर उबालें.

फिर आटे के नमक और हल्का सा तेल डालें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए गूंथ लें.

पांच मिनट ढककर रखें.

5 मिनट बाद हाथों से मसल कर आटे को चिकना कर लें. फिर छोटी-छोटी लोइयां बनाकर छोटी पूरियां बेल लें. एक पूरी लें और किनारों पर पानी लगाएं. एक हिस्से पर मटर का मिश्रण रखें और पूरी का दूसरा हिस्सा मोड़ हुए इस पर रखें और चिपकाएं. ठीक वैसे मोड़ना है जैसे गुझिया बनाते वक़्त मोड़ते हैं.

इसी तरह सारे फरे बना लेंगे.

इन्हें इडली की तरह 10 मिनट भाप में पकाएंगे. तैयार फरे को प्लेट में रखकर ऊपर से हरा धनिया बुरकें. हरी चटनी और टमाटर के सॅास के साथ परोसें.