साबूदाना सबसे ज्यादा लोग व्रत के समय खाना पसंद करते हैं. इसमें स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है, जिसके कारण पेट लंबे समय तक भरा रहता है. व्रत के दौरान साबूदाना खिचड़ी, काफी हल्की होती है जिसके कारण इसे पचाना बहुत ही आसान होता है. व्रत के समय इसे खाने से शरीर को पोषण मिलता है और थकावट भी दूर होती है. हल्के मसालों में तैयार किया गया साबूदाना सावन महीने के व्रत में खाया जाता है. आइए बताते हैं साबूदाना खिचड़ी बनाने की आसान रेसिपी- 1 कप साबूदाना 1/2 कप मूंगफली (हल्की भुनी और कुटी हुई) 2 टेबल स्पून घी 1 टी स्पून जीरा 3-4 साबुत लाल मिर्च: 7-9 कढ़ी पत्ते 1 टी स्पून मिर्च पाउडर 1 टेबल स्पून हरा धनिया 1 टी स्पून हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ 1 टेबल स्पून नींबू का रस सेंधा नमक, स्वाद अनुसार साबूदाना खिचड़ी बनाने की विधि- साबूदाना को साफ कर पानी में एक घंटे के लिए भिगोकर रख दें. ध्यान रहे पानी साबूदाना से तीन सेंटीमिटर ऊपर होना चाहिए. अब इसे छन्नी में छान लें. एक मोटे कपड़े पर एक घंटे के लिए फैलाकर छोड़ दें जिससे पानी पूरी तरह निकल जाए नहीं तो बनाते समय साबूदाना चिपकने लगेगा. अब साबूदाना, मूंगफली, नमक और मिर्च पाउडर को एक साथ मिलाएं. फिर एक पैन में घी गर्म करें उसमें जीरा, लाल मिर्च और कढ़ी पत्ते को तड़का लगाएं. जब मिर्च हल्के गाढ़े रंग की हो जाए, तो इसमें साबूदाना डालें. हल्की आंच पर पकाएं. थोड़ी देर पका लेने के बाद इसे आंच से उतार लें. ऊपर से नींबू का रस डालकर मिलाएं. गार्निशिंग के लिए हरा धनिया और हरी मिर्च का इस्तेमाल करें. इसके बाद इसे गर्म-गर्म सर्व करें.
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