ढाबा सरसों का साग पंजाब की पॉपुलर रेसिपियों पे से एक है . क्योंकि ये पंजाब की डिश है इसलिए इसे “सरसों दा साग” के नाम से प्रसिद्ध हैमक्के की रोटी के साथ सरसों का साग को मिलान की अद्भुत है . नाम सुनते ही मुँह में पानी आने लगता है .

सामग्री

सरसों पत्ता(Mustard leaves):- 3 पुल्ला

पालक(Spenach leaves):- 2 पुल्ला

नमक(Salt): सवाद अनुशार 

बटर(Butter): 50 ग्राम

अदरक(chopped Garlic): 1 इंच

लहसुन(chopped Ginger): 6-8 दाने

प्याज(Onion): 1/2

हरी मिर्च(chopped chili): 3-4

मक्के का आटा(Corn flour): 2 चम्मच

विधि 

सरसों, पालक और बथुआ के पत्तों को साफ करके अच्छी तरह दो बार साफ पानी से धोकर छलनी में रखें, या थाली में रख कर उसको तिरछी रख दें, ताकि उसमें से पानी निकल जाय. पत्तों को मोटा मोटा काट कर कुकर में डालें, एक कप पानी डाल कर उबालने रख दें.

कुकर की एक सीटी आने के बाद गैस बन्द कर दें और प्रेसर खतम होने दें.टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें.

2 चम्मच तेल डालकर मक्के के आटा हल्का ब्राउन होने तक भून कर प्याली में निकाल लीजिये.

बचा हुआ तेल कढ़ाई में डाल कर गरम करें, गरम तेल में हींग और जीरा डाल दें.

हींग और जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च डाल कर, मसाले को तब तक भूने कि मसाला तेल छोड़ने लगे. (आप चाहें तो इसमें कतरा हुआ प्याज और लहसुन भी भून सकते हैं)

कुकर से सरसों के पत्ते निकालें, ठंडा करें, और मिक्सी में दरदरा पीस लें.

अब भुने हुये मसाले में, पिसे हुए सरसों के पत्ते, आवश्यकतानुसार पानी, भुना मक्के का आटा और नमक डाल कर चमचे से अच्छी तरह से चलाकर मिलादें. सब्जी में उबाल आने के बाद 5-6 मिनिट तक धीमी आग पर पकने दें. आपकी सरसों की भाजी तैयार है.

सरसों के साग को प्याले में निकाल कर, ऊपर से बटर या घी डाल दें. गरमा गरम सरसों के साग के साथ मक्के की रोटी, नान,परांठा और चपाती परोसिये और खाइये.

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