प्याज ऐमारलीडेसी परिवार का सदस्य है. इसका वैज्ञानिक नाम एलियस सेपा है. अंग्रेजी में इसे ओनियन कहा जाता है. पूरे संसार में इसकी मांग है. प्याज की खेती 5 हजार वर्षो और इससे अधिक समय से होती आयी है. चूँकि प्याज में गंधक युक्त यौगिक पाये जाते हैं इसी वजह से प्याज में गंध और तीखापन होता है.

बीज की मात्रा

बीज की गुणवत्ता के आधार पर ही इसकी मात्रा निर्भर करती है. (क) बीज स्वस्थ हों, (ख) बीज की अंकुरण क्षमता प्रमाणित हो, (ग) बीज हमेशा नामांकित जगहों से प्राप्त करें.

एक हेक्टेयर प्याज लगाने के लिए 10-12 किलोग्राम बीज की आवश्यकता होती है.

प्याज की बुआई तीन प्रकार से की जाती है:

(क) सीधे बीज डालकर: इसे बलुआही मिट्टी में उपयोग करते हैं. इस विधि में मिट्टी को अच्छे ढंग से तैयार कर बीज खेत में छोड़ देते हैं. इस विधि में बीज की मात्रा 7-8 किलो प्रति हें. लगाते हैं.

(ख) गांठों से प्याज लगाना: छोटे प्याज के गांठों को अप्रैल-मई में लगायी जाती है. प्याज की 12-14 क्विंटल प्रति हें. गाँठ लगते हैं.

(ग) बीज से पौध तैयार कर खेत में लगाना: यह प्रचलित विधि है जिसके द्वारा प्याज की खेती बड़े पैमाने पर की जाती है.

बुआई का समय: पौधशाला में बोआई: अक्टूबर-नवम्बर.

खेत में रोपाई: दिसम्बर-जनवरी.

बिहार कृषि महाविद्यालय, सबौर के सब्जी विभाग में कुछ वर्षों के लगातार प्रयोग के आधार पर (खाद एवं उर्वरक) में निम्नलिखित तथ्य सामने आये है और इन तथ्यों को भारतीय सब्जी अनुसंधान संस्थान, वाराणसी द्वारा अनुशंसित किया गया है.

सबौर क्षेत्र में प्याज के पूसा रेड प्रभेद हेतु पंक्ति से पंक्ति की दूरी 15 सें.मी. तथा पौधे से पौधे की दूरी 10 सें.मी. रखने की अनुशंसा की गयी है.

खाद एवं उर्वरक की मात्रा: कम्पोस्ट 10 टन, 150 किलो नेत्रजन, 60 किलो फास्फोरस एवं 30 किलो पोटाश प्रति हें. देने की अनुशंसा की गयी है.

नेत्रजन का प्रयोग तीन बार करें और वह भी सिंचाई के बाद. स्फूर एवं पोटाश की पूरी मात्रा खेत तैयारी के समय ही दी जाय.

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