दम आलू हम सब की पसंदीदा सब्जी है जो हम अक्सर रेस्टोरेंट में मंगाते है और बहुत चाव से खाते है. आप स्टफ्ड दम आलू बहुत आसानी से घर पर बनाये, रेस्टोरेंट स्टाइल खाना घर पर ही परोसे. आप मेरे बताये स्टेप्स से इसे बना कर देखें और स्वादिष्ट स्टफ्ड दम आलू अपने चौके में बनाये और अपने परिवार को प्यारा सा सरप्राइज दें.

सामग्री:-

आलू – 6 एक जैसे लीजिये.
पनीर – 60 ग्राम.
प्याज – 4 पीसी हुई.
टमाटर – 4 पीसी हुई.
1 छोटा चम्मच लहसुन अदरक पेस्ट.
लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटा चम्मच.
हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच.
धनिया पाउडर – 2 छोटा चम्मच.
नमक – 1 छोटा चम्मच.
गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच.
हींग – आधा छोटा चम्मच.
जीरा – 1 छोटा चम्मच.
तेल – 2 बड़े चम्मच.
तेल – आधी कड़ाही तलने के लिए

विधि:-

पनीर को क्रम्बल कर लीजिए. पनीर में बारीक कटा अदरक, बारीक कटे हुए काजू, किशमिश, बारीक कटी हरी मिर्च, ½ छोटी चम्मच से थोड़ा कम नमक, 1-2 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर लीजिए.

चार बड़े आलू को छीलकर अच्छे से धोकर ले लीजिए. अब एक आलू को दो भाग करते हुए काट लीजिए और बाकी आलू को भी इसी तरह काट लीजिए. चाकू की सहायता से आलू को खोखला करें, ताकि आलू के अन्दर मसाला भरा जा सके. सारे आलू को इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिए.

अब एक आलू लीजिए चम्मच की मदद से स्टफिंग को खोखले किये गये आलू में भर दीजिये, और इसी तरह सारे आलू भर कर तैयार कर लीजिये.

मैदा का घोल बनाइए. इसे बनाने के लिए, मैदा में थोड़ा थोड़ा पानी डालिए , नमक डालें और मिक्स करते हुए गाढा़ बैटर बना कर तैयार कर लीजिए. है. अब सारे आलू को मैदा से कोट कर दीजिए जिससे की सब्जी बनाते समय स्टफिंग आलू से बाहर न आए.

आलू को शैलो फ्राय कर लीजिए. इसके लिए नानस्टिक पैन लीजिए इसमें 2-3 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कर लीजिए. तेल गरम होने पर आलू को सिकने के लिए पैन में डाल दीजिए.अब इन्हें ढक कर धीमी आंच पर 5 मिनिट सिकने दीजिए. इसके बाद इसे चैक कीजिए.

5 मिनिट सिक जाने के बाद आलू को पलट दीजिए और ढककर फिर से 5 मिनिट सिकने दीजिए. 5 मिनिट बाद आलू चैक कीजिए और इन्हें फिर से घुमा कर सिकने दीजिए. आलू को हर 4-5 मिनिट बाद पलट पलट कर चारों ओर से सेक कर तैयार कर लिजिए. आलू चारों ओर से अच्छे से गोल्डन ब्राउन होकर सिक कर तैयार हैं. गैस बंद कर दीजिए और आलू को प्याले में निकाल लीजिए.

कुकर लीजिए और इसमें बचा हुआ दो टेबल स्पून तेल डालें, तेल गरम होने पर इसमें जीरा डाल दीजिये. साथ ही दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और साबुत बड़ी इलायची के दाने डाल कर हल्का सा भूनें. अब इसमें हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालकर मसाले को धीमी आंच पर थोडा़ सा भून लीजिए, टमाटर-अदरक-हरी मिर्च-काजू का पेस्ट डाल दीजिए और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को लगातार चलाते हुए तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. मसाले को मध्यम और धीमी आंच पर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए भून लीजिये.

मसाला में से तेल अलग होने लगा है मसाला भून कर तैयार है. मसाले में कसूरी मेथी, नमक और 1 कप पानी डाल कर मिक्स कीजिए और ग्रेवी में उबाल आने दीजिए. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें आलू डाल दीजिए और कुकर को बंद कीजिए और 1 सिटी आने तक इन्हें पका लीजिए.

कुकर में 1 सीटी आने पर गैस धीमा कर दीजिए और आलू को धीमी आंच पर 5 मिनिट दम पर सिकने दीजिए. 5 मिनिट बाद आलू को दम पर पका लेने के बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रैशर खत्म होने दीजिए.

कुकर का प्रैशर खत्म होने के बाद कुकर खोलें, सब्जी बन कर तैयार है. सब्जी में थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. गरमा गरम स्वादिष्ट भरवां दम आलू बन कर तैयार हैं. इसे हरे धनिये से गार्निश कीजिए. सब्जी को, चपाती, परांठे, नान, चावल या रोटी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

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