मुंबई स्टाइल की एग भुर्जी को कई तरह से सर्व किया जा सकता है. आप चाहें तो इसे ब्रेकफास्‍ट-स्‍नैक्‍स के अलावा ड्राई सब्‍जी की तरह लंच और डिनर में भी सर्व कर सकते हैं.

आवश्यक सामग्री

4 अंडे (कच्चे)

1 प्याज (बारीक कटा हुआ)

1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)

1/4 चम्‍मच जीरा

1/2 छोटा चम्‍मच हल्दी पाउडर

1/2 छोटा चम्‍मच काली मिर्च पाउडर

1/2 छोटा चम्‍मच धनिया पाउडर

1/2 छोटा चम्‍मच लाल मिर्च पाउडर

1 से 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

1/2 कप मटर

1/2 कप शिमला मिर्च (बारीक कटा हुआ)

1/2 कप बींस (बारीक कटा हुआ)

1 से 2 साबुत लाल मिर्च

एक चम्‍मच अदरक-लहसुन पेस्ट

1/4 चम्‍मच पावभाजी मसाला

1/2 छोटा चम्‍मच चाट मसाला

1 चम्‍मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

विधि

- एक बाउल में अंडे फोड़ लें और उसमें थोड़ा सा नमक और काली मिर्च का पाउडर डालकर अच्‍छी तरह फेंट लें. 

- मीडियम आंच पर एक पैन में तेल डालकर गर्म करें.

- तेल के गर्म होते ही पैन में जीरा डालकर भूनें. जब जीरा चटकने लगे तो उसमें कटा हुआ प्याज , साबुत लाल मिर्च, हरी मिर्च और

पावभाजी मसाला डालकर हल्‍का फ्राई कर लें. ध्यान रहे प्याज को ब्राउन नहीं करना है.

- अब प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर डालकर 2 मिनट भूनें.

- इसके बाद हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाडउर डालकर चलाएं. 

- जब टमाटर और मसालों में से तेल अलग होने लगे तो उसमें शिमला मिर्च , बींस और मटत डालकर 5 मिनट पकाए.

- अब इसमें फेंटा हुआ अंडा और धनिया पत्‍तियां डालकर मिक्‍स करें. 

- इसे तब तक चलाते रहें जब तक अंडा पूरी तरह से भुर्जी जैसा न बन जाए.

- अब गैस बंद कर दें. लीजिए तैयार है एग भुर्जी. इसमें चाट मसाला डालकर परांठे या रोटी के साथ सर्व करें.

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