जलेबी उत्तर भारत की बहुत ही पसन्द की जाने वाली मिठाई है. आमतौर जलेबी के लिये बैटर एक दिन पहले से तैयार करना होता है. लेकिन हम बिना जलेबी के घोल को रखे या खमीर (yeast) के भी कुरकुरी रसीली जलेबी घर पर ही बना सकते हैं ओर वो भी एकदम आसानी से.

सामग्री 

मैदा1/2 कप

बेसन 1 चम्मच

इलायची पाउडर1/2 टी स्पून

बेकिंग पाउडर1/2 टी स्पून

ताजा दहीएक कप

चीनी1 कप

कच्चा दूध 1 टेबल स्पून

खानेवाला पीला रंग5-6 बूंद

केसर5-6 रेशा

तलने के लिए घी/रिफाइंड ऑयल

विधि- मैदा और बेसन को छान कर उसमें बेकिंग पाउडर, इलायची पाउडर, दही और कुछ बूंदें खानेवाला पीला रंग मिलाएं. पानी की सहायता से गाढ़ा घोल बनाएं. मिश्रण को खूब फेंटे. फिर आधे घंटे के लिए ढंक कर रख दें.  चाशनी के लिए एक कड़ाही में डेढ़ कप पानी और एक कप चीनी दो तार की चाशनी तैयार कर लें. अब एक चपटी कड़ाही में घी/रिफाइंड डाल कर गर्म करें. एक प्लास्टिक के पैकेट या सूती कपड़ें में मिश्रण को भरें और उसमें एक छेद कर दें. इस कीप से कड़ाही के गर्म घी में गोल-गोल आकार की 4-5 जलेबियां डालें. धीमी आंच पर उन्हें कुरकुरी होने तक तलें. निकाल कर एक मिनट के लिए चाशनी में डालें. फिर निकाल कर एक प्लेट में रखें और गर्मागर्म खाएं.

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